La patate douce est un garnissage qui est fait à partir d’une variété de pomme de terre sucrée de pulpe jaune, riche en amidon et carotène qui donne au produit final un goût agréable et caractéristique de couleur.

Largement utilisé dans de nombreuses élaborations de Noël traditionnelles telles que des gâteaux de gloire, du pain de Cadix, des alfajores, des boulettes, des pestiños, etc.